Einleitung: Die vielseitige Bohne
Kichererbsen, auch bekannt als Garbanzos, sind eine Hülsenfrucht, die weltweit für ihre nussige Textur und ihren milden Geschmack geschätzt wird. Sie sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium. Ob in herzhaften Eintöpfen, als cremiger Hummus oder als knuspriger Snack - Kichererbsen bereichern jede Küche. Doch wie bereitet man sie am besten zu, damit sie ihr volles Potenzial entfalten können? Dieser Guide erklärt Ihnen detailliert, wie man Kichererbsen zubereitet, angefangen bei der Auswahl der richtigen Kichererbsen bis hin zu verschiedenen Kochmethoden.
Schritt 1: Auswahl und Lagerung der Kichererbsen
Für die Zubereitung von Kichererbsen gibt es prinzipiell zwei Optionen: getrocknete Kichererbsen und Kichererbsen aus der Dose. Getrocknete Kichererbsen sind in der Regel kostengünstiger und haben eine längere Haltbarkeit. Sie erfordern jedoch eine längere Vorbereitungszeit. Kichererbsen aus der Dose sind bereits vorgekocht und sofort einsatzbereit, was sie zu einer praktischen Alternative für eilige Köche macht. Achten Sie bei getrockneten Kichererbsen auf eine gute Qualität; sie sollten fest und gleichmäßig aussehen, ohne Bruchstellen oder Verfärbungen. Lagern Sie getrocknete Kichererbsen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, idealerweise in einem luftdichten Behälter, um sie vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen. Dosenkichererbsen sollten vor dem Ablaufdatum verbraucht und nach dem Öffnen in einem geeigneten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schritt 2: Das Einweichen von getrockneten Kichererbsen
Das Einweichen ist ein entscheidender Schritt, wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden. Es hilft, die Hülsenfrüchte weicher zu machen, die Kochzeit erheblich zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu verbessern. Es gibt zwei gängige Methoden zum Einweichen:
- Die klassische Methode (über Nacht): Spülen Sie die getrockneten Kichererbsen gründlich unter fließendem Wasser ab. Geben Sie sie in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Rechnen Sie mit mindestens der dreifachen Wassermenge der Kichererbsen, da diese im Laufe des Einweichens stark aufquellen. Lassen Sie die Kichererbsen für mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen. Entsorgen Sie das Einweichwasser und spülen Sie die Kichererbsen erneut ab, bevor Sie sie kochen.
- Die Schnellmethode (kochend): Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die Kichererbsen auch mit heißem Wasser einweichen. Spülen Sie die Kichererbsen wie gewohnt ab und geben Sie sie in einen Topf. Bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Kichererbsen für etwa 1-2 Minuten kochen, nehmen Sie den Topf dann vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie die Kichererbsen für etwa 1 Stunde quellen. Auch hier das Wasser abgießen und die Kichererbsen abspülen.
Die Wahl der Methode hängt von Ihrer verfügbaren Zeit ab. Beide führen zu gut eingeweichten Kichererbsen.
Schritt 3: Das Kochen der Kichererbsen
Nach dem Einweichen sind die Kichererbsen bereit zum Kochen. Die Kochzeit variiert je nach Alter der getrockneten Kichererbsen und der Einweichmethode, liegt aber in der Regel zwischen 45 Minuten und 1,5 Stunden. Gekochte Kichererbsen aus der Dose benötigen nur wenige Minuten Erwärmung oder können direkt verwendet werden.
Kochen auf dem Herd: Geben Sie die eingeweichten und abgespülten Kichererbsen in einen Topf. Bedecken Sie sie mit frischem Wasser. Verwenden Sie etwa zwei- bis dreimal so viel Wasser wie Kichererbsen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass die Kichererbsen sanft köcheln. Lassen Sie den Topf abgedeckt köcheln, bis die Kichererbsen zart sind. Probieren Sie zwischendurch, um den Gargrad zu prüfen. Vermeiden Sie das Salzen des Kochwassers zu Beginn, da dies die Kochzeit verlängern kann. Salzen Sie lieber gegen Ende der Kochzeit. Wenn Sie sie für einen Salat verwenden, ist eine bissfeste Konsistenz ideal. Für Hummus sollten sie sehr weich sein.
Kochen im Schnellkochtopf: Ein Schnellkochtopf ist eine hervorragende Methode, um die Kochzeit erheblich zu verkürzen. Befolgen Sie die Anleitung Ihres Schnellkochtopfs, aber in der Regel kochen Kichererbsen darin etwa 15-25 Minuten auf hoher Stufe.
Kochen im Backofen: Kichererbsen können auch im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) für mehrere Stunden gekocht werden, was ihnen eine besonders feine Textur verleiht.
Schritt 4: Zubereitungs- und Verwendungsarten
Gekochte Kichererbsen sind unglaublich vielseitig. Hier sind einige beliebte Verwendungsarten:
- Hummus: Der Klassiker! Gekochte Kichererbsen werden mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und etwas Wasser zu einer cremigen Paste püriert.
- Salate: Kichererbsen verleihen jedem Salat eine proteinreiche Komponente. Probieren Sie sie in einem mediterranen Salat mit Tomaten, Gurken und Feta oder in einem orientalisch inspirierten Salat mit Granatapfelkernen und Minze.
- Suppen und Eintöpfe: Sie können Kichererbsen zu fast jeder Suppe oder jedem Eintopf hinzufügen, um sie gehaltvoller zu machen. Denken Sie an eine wärmende Linsensuppe oder einen kräftigen Gemüseeintopf.
- Currys: Kichererbsen sind eine beliebte Zutat in vielen vegetarischen und veganen Currys und nehmen dabei die Aromen der Gewürze wunderbar auf.
- Geröstete Kichererbsen: Für einen knusprigen Snack können Sie die gekochten Kichererbsen mit etwas Öl und Gewürzen vermischen und im Ofen rösten, bis sie knusprig sind. Sie sind eine gesunde Alternative zu Chips.
- Kichererbsen-Patties: Zerdrückte Kichererbsen lassen sich gut mit anderen Zutaten wie Gemüse, Kräutern und Bindemitteln zu vegetarischen Patties für Burger oder als Beilage verarbeiten.
Denken Sie daran, das Kochwasser von Kichererbsen (Aquafaba) aufzufangen. Es ist ein fantastisches veganes Bindemittel und kann für Mousse, Mayonnaise oder sogar veganes Baiser verwendet werden.